中国科学院合肥物质科学研究院固体物理研究所蒋长龙、杨亮团队成功开发出一种可逆水凝胶荧光传感器,可快速检测肉类、鱼类等食品的新鲜度。该传感器外观为1mm厚的姜黄色柔性贴片,贴附在食品表面约1分钟后,颜色会随生物胺浓度变化从姜黄色转为橘色。通过980nm激光器观测,荧光颜色还可由绿变红,精准反映变质程度。
研究团队介绍,传感器利用水凝胶基底和上转换纳米探针,通过二酮基团与生物胺反应实现颜色变化。贴片可清洁后重复使用,并已拓展至葡萄酒风味监测领域,结合智能手机分析技术,可快速检测甲基乙二醛等关键指标。这一技术为食品安全的即时监测提供了高效解决方案。